拉面是很多人喜愛(ài)吃的美食，它的味道獨(dú)特，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也很高，那蘭州拉面更是非常不錯(cuò)之選，蘭州拉面很有名氣，因此很多人都知道它，它不僅是一道獨(dú)特的美食在制作方法上，也都是有著獨(dú)特的技巧，并不是很好學(xué)習(xí)的哦。
那蘭州拉面的制作方法上，有很多都是需要學(xué)習(xí)的，而且在食材的選擇上，也都是有著一些方法，那下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法哦!讓我們更加的了解它。
正宗蘭州牛肉拉面的做法：
材料：
主料：面粉30斤、牛肉10公斤。
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤。
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州拉面在制作上，還真是非常不錯(cuò)，它適合各類(lèi)人群的選擇，而且在食材的搭配上，及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也很美味，對(duì)促進(jìn)身體健康，改善身體體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，都是有著很好的幫助作用，因此說(shuō)選擇這樣的拉面是很好的選擇哦!
