楊梅酒的做法

　　楊梅作為一種熱帶水果，能保存的時間很短，很容易變質(zhì)，過完成熟的季節(jié)就無法食用楊梅了。人們?yōu)榱烁玫睦脳蠲返酿B(yǎng)生功效，想到了很多辦法來長期食用楊梅，比如釀造成楊梅酒，相對于水果而言，便可食用得更長，而楊梅酒的做法則不是每個人都會的。那么，楊梅酒的做法具體步驟是怎樣的呢?

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　　楊梅酒的做法

　　楊梅酒的做法和其他水果釀造酒一樣，都是有一定的方法的，無論是用料的比例，還是水果的清洗上，或是保存的時間和方法上，都是有很多講究的，否則，如果違背了釀造的原則，就會影響飲用的效果和價值。楊梅酒的做法具體如下：

　　1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅。

　　2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。

　　3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。

　　4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

　　楊梅酒的制作技巧

　　其實，不但楊梅可以釀酒，其他的水果還有很多都可以用來釀酒，比如葡萄、草莓等，但是一定要注意釀造的方法和技巧，否則，釀造出來的水果酒就很不好喝，不僅味道很差，而且質(zhì)量也會受到影響，那么，楊梅酒的做法有哪些技巧呢?下面來看看具體的技巧和方法。

　　1、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果;后者適合于含水量少的水果。

　　2、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

　　3、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產(chǎn)，并成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

　　4、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導致釀酒失敗;二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。

　　5、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

　　6、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

　　7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。

　　8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì)，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

　　無論是楊梅酒的做法，還是其他水果酒的做法，如果大家要自制楊梅酒，都應該詳細的了解楊梅的特性和功效，以及了解楊梅酒的功效，以便更好的利用楊梅酒來養(yǎng)生，尤其是在制作的過程中，要好好的清洗和分配原料的比例，以便制作出更加美味可口的楊梅酒。

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