餃子是北方家庭里面最常見的食品，家家戶戶都會(huì)經(jīng)常包餃子吃，現(xiàn)在餃子也普及到南方了，許多南方家庭也開始經(jīng)常包餃子吃了。餃子餡更是各種各樣，有肉的，有素菜的?，F(xiàn)在注重養(yǎng)生的人太多，許多人都喜歡吃素菜的，這樣更有營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在介紹薺菜餃子的做法。
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薺菜是一種十字花科的野菜，有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且薺菜在春夏秋三季都有，它有和脾、止血、明目的功效，還被古人譽(yù)為“靈丹草”，可見它的功效?，F(xiàn)在我們就來學(xué)習(xí)一下薺菜餃子的做法。
材料
薺菜，豬肉末，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精
薺菜餃子的做法
1.先調(diào)餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘(南方春天室內(nèi)潮濕，我就沒蓋濕布)。
6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用刀切成小劑(面食熟手可直接揪成小劑子)，每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個(gè)圓瓶蓋(直徑最好不要超過8厘米)，把圓瓶蓋對(duì)準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉，表述不清)，然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。
10.餃子皮直接對(duì)折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮!!
11.煮餃子：
煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時(shí)，——餃子徹底煮熟透了。
薺菜餃子的做法核心是餡的制作。弄薺菜餡的時(shí)候薺菜要剁得越細(xì)越好。薺菜對(duì)于一般人都是可以吃的。薺菜含有的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣是比較多的，其中鈣的含量超過豆腐，所以多吃薺菜還能補(bǔ)鈣。還有膳食纖維，對(duì)腸道消化也不錯(cuò)呢。
