豆腐性寒味甘，是由豆子制作而來，還有豐富的蛋白質(zhì)、糖分、及人體所需的多種微量元素。具有助消化、增食欲的功效。薺菜也含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣和胡蘿卜素。兩者搭配起來做薺菜豆腐羹，是非常營養(yǎng)健康的。
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薺菜豆腐羹對(duì)腸胃不好的人來說是一道非常養(yǎng)生的菜肴。除了薺菜、豆腐本身的營養(yǎng)價(jià)值，其羹的做法也是對(duì)腸胃不錯(cuò)的。兩種素材在市場(chǎng)上也是常見，所有用它做早餐可以補(bǔ)充人體一天里所需的鈣及維生素。
做法一
一、原料：
1. 主料：嫩豆腐200 克，薺菜100 克，胡蘿卜25 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，水面筋50 克
2. 調(diào)料：精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油。
二、制法：
1. 將嫩豆腐，熟筍、面筋分別切成小丁。水發(fā)冬菇洗凈切小丁。胡蘿卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。薺菜去雜洗凈切成細(xì)末。
2.
炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
做法二
一、原料：
主料：內(nèi)脂豆腐
輔料：薺菜
調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯
二、制法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細(xì)絲放入清水中浸泡去腥;
2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調(diào)入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調(diào)入味精，淋蔥油即可。
三、特點(diǎn)：
湯色碧綠，口感爽滑。
薺菜豆腐羹所含的鈣是非常豐富的，其營養(yǎng)堪比牛奶。少年兒童及嚴(yán)重缺鈣的人可以多吃一點(diǎn)。但是要注意，豆腐不能與竹筍一起吃，吃多了容易生結(jié)石;也不能與橘子一起吃，容易患上甲狀腺腫;薺菜豆腐羹里面也不能放小蔥，會(huì)影響鈣的吸收。
