豆芽菜包括了綠豆芽、黃豆芽、小豆芽等。豆芽菜富含豐富的維生素C、維生素E等維生素和多種礦物質(zhì)，具有解毒、健脾利尿、養(yǎng)顏防癌等功效，是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。由于豆芽菜價(jià)格十分便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道爽口美味，因此，豆芽菜受到很多朋友的喜愛(ài)。那么，豆芽菜系列的做法有哪些呢?
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用豆芽菜做不同的菜肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有所不同。接下來(lái)，我們一起來(lái)研究下豆芽菜系列的菜譜吧。
白菜炒豆芽
【調(diào)料】：醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
豆芽菜
【做法】：
1. 將白菜洗凈，切條。
2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。
3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，出鍋即可。
魚(yú)松炒豆芽
【配料】：草魚(yú)肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
【特色】：色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。
【操作】：
1. 將魚(yú)肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡
2. 鍋中放油將魚(yú)肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片
3. 鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，后放入魚(yú)松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
【主料】：土豆，黃豆芽
【輔料】：蔥，姜，花椒
【做法】：
1. 土豆切成1厘米見(jiàn)方的條，豆芽摘洗干凈。
2. 鍋內(nèi)下少油。下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。
3. 添水，至剛沒(méi)過(guò)豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。
說(shuō)明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。
豆芽蛋餅
【原料】：2個(gè)雞蛋+1個(gè)蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿卜(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽
【做法】：
在碗里打雞蛋，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些豆芽，量為不超過(guò)蛋液為準(zhǔn)。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少請(qǐng)參考照片)，小火烤3-5分鐘，翻個(gè)，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多余的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。
其實(shí)，豆芽菜系列做法有很多，如白菜炒豆芽、魚(yú)松炒豆芽、土豆豆芽湯、豆芽蛋餅等。豆芽菜看似細(xì)細(xì)弱弱，但是它所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分高的。從古至今，豆芽菜都是人們所喜愛(ài)的健康綠色蔬菜。
