? ?吃飯，每個(gè)人一日三餐都是必須要經(jīng)歷的，每天吃什么都成了現(xiàn)在人們所考慮的問(wèn)題，因?yàn)闀?huì)做的飯菜種類(lèi)比較單一，很多人都不會(huì)烙餅，其實(shí)大餅是家常面食，很多人對(duì)于和面掌握的不好，下面就給大家介紹一下烙餅和面技巧是什么。
和和面面里面有學(xué)問(wèn)，僅就水和面粉調(diào)和而言，就挺復(fù)雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開(kāi)水燙面，攤春卷皮則須把面團(tuán)調(diào)稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱(chēng)“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸水而淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿(mǎn)手滿(mǎn)盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱(chēng)“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過(guò)程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。
面團(tuán)吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強(qiáng)粉為例，每500克面粉，搟面條的面團(tuán)，吃水180-200毫升，包餃子的面團(tuán)吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達(dá)到“三光”。
? ?烙餅和面技巧是什么？上面小編給大家介紹了烙餅和面的一些技巧了，希望這些技巧可以幫助到大家，運(yùn)用到平時(shí)的生活中，可以更好的做出美味的烙餅來(lái)，希望這些給大家的平時(shí)生活多一些幫助。
