煲湯對于北方人來說也許很困難，反而對于南方人來說，煲湯是每天的家常便飯，尤其是廣東人，最擅長于煲湯，俗話說，菜的營養(yǎng)都在湯里，如果每天堅(jiān)持喝湯，不僅可以美容養(yǎng)顏，而且對健康也是大有裨益的!那么，怎樣才能煲出一鍋好湯呢?下面我們就來學(xué)習(xí)一下有關(guān)煲湯的技巧。
1.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
2.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
3.感冒的時候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。
4.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜 。
5.還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。
6.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子破壞。
這里尤其要提醒那些急性子的人和上班族，千萬不要在時間非常緊的情況下煲湯，因?yàn)槿绻銥榱粟s時間，而采用大火熬湯，不僅影響湯的美味，而且影響湯的營養(yǎng)價值。因此，煲湯時一定要慢火熬，來不得半點(diǎn)急躁。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯唷。
11.湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好唷。
溫馨提示：其實(shí)靜下心來學(xué)習(xí)上面的這些煲湯技巧，并不是一件難事，關(guān)鍵在于大家有沒有時間，有沒有心思來學(xué)習(xí)。為了家人的健康，也為了招待好客人，主婦當(dāng)然要學(xué)習(xí)更多的烹飪知識，煲湯這一項(xiàng)當(dāng)然是必不可少的!
