芹菜是個寶，富含維生素，蛋白質(zhì)。對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益。家里有老人的話可以常做給他們吃哦~
芹菜的營養(yǎng)價(jià)值
1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑瑒游飳?shí)驗(yàn)證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。
4、芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
5、芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
6、芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。
? ? ? 芹菜的家常做法
1芹菜炒香干
主料：芹菜(一小把)、香干 (適量)、雞蛋 (一個)
輔料：鹽 (少許)、蠔油 (適量)
做法：1、芹菜洗凈切段，香干切絲
2、雞蛋打散，煎成蛋皮，攪成塊
3、加入香干，加入芹菜，大火翻炒片刻
4、加入鹽、蠔油翻炒10分鐘即可
2芹菜炒豬肝
主料：豬肝 (300克)、芹菜(克)
輔料：紅椒(15克)
做法：1、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。
2、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，醬油抓拌均勻。
3、芹菜用淡鹽水焯燙過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝。
5、倒入豬肝翻炒至變色堅(jiān)挺盛出備用。
6、在稍倒一點(diǎn)油倒入芹菜翻炒。
7、加入鹽和糖。加入醬油。翻炒后加入紅椒絲。
8、再加入炒過的豬肝翻炒均勻。
9、淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
3芹菜炒腰花
主料：芹菜、豬腰 (2個)、泡發(fā)的木耳 (適量)
輔料：蔥 (適量)、姜 (適量)
做法：1、豬腰洗凈切兩半，把腰騷去掉。
2、然后在正面橫著劃上均勻的數(shù)刀。不要劃到底。
3、然后再豎著切成小條。
4、把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，鹽，糖，生抽腌制10分鐘。
5、然后把腰花沖洗干凈。
6、瀝干水分后再次加入鹽，糖，白酒，生抽，淀粉。
7、抓拌均勻腌制備用。
8、芹菜洗凈切段入開水中焯燙過涼備用，水中可加點(diǎn)鹽。
9、炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入腰花翻炒均勻。
10、翻炒至腰花變色堅(jiān)挺盛出備用。
11、原鍋洗凈再加少許油燒熱。倒入芹菜和木耳翻炒。
12、加入醬油翻炒。再加糖和鹽翻炒。倒入炒過的腰花。
13、加少許雞精淋入香油。全部翻炒均勻關(guān)火。
4肉絲芹菜
主料：芹菜(適量)、豬里脊肉(適量>)
輔料：紅辣椒(適量)
做法：
1、豬里脊肉切條，撒適量精鹽。
2、倒入一湯匙味極鮮醬油，拌勻腌漬20分鐘。
3、芹菜洗凈，去根、黃葉，控凈水。
4、芹菜去葉，芹菜莖切4厘米長段，紅辣椒切絲、生姜切絲，大蔥切蔥花。
5、鍋里坐水，水開后倒入芹菜段，快速焯水。
6、撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡。
7、撈出芹菜段，控水備用。
8、鍋里倒入適量植物油，油熱后放入紅辣椒切絲、生姜絲，蔥花爆香。
9、倒入腌漬好的豬里脊肉條，滑散后炒制變色。
10、倒入一湯匙味極鮮醬油。倒入控凈水的芹菜段，大火翻炒。
11、根據(jù)口感調(diào)入精鹽，翻炒均勻。關(guān)火，倒入芹菜葉，快速炒勻即可出鍋。
5芹菜爆蝦尾
主料：基圍蝦(適量)、芹菜(適量)
輔料：木耳(適量)、紅椒 (適量)
做法：1、芹菜切絲，木耳泡發(fā)切絲，紅椒切絲。基圍蝦去頭的時候，摳一下腦子蝦線就出來了。
2、芹菜木耳紅椒焯水備用。
3、鍋里放油，炒香剁椒泡椒姜絲蔥末蒜片。
4、放入基圍蝦爆炒，調(diào)入鹽，胡椒粉，生抽半湯匙。
5、大致都變紅后，放入芹菜木耳紅椒，炒斷生。
6、汁收微微干，就可以了。
芹菜的選購方法
1、看芹菜的根部顏色
新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點(diǎn)為主要挑選對象。如果芹菜的根部，出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。
2、看芹菜葉
通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。 如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。大多數(shù)朋友在做芹菜的時候，會把葉子扔掉。其實(shí)葉子的營養(yǎng)是很高的，建議大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜葉餅等都是比較美味而且營養(yǎng)豐富的食物。
3、看芹菜粗細(xì)
芹菜的莖有些比較粗，而有些較細(xì)。大多數(shù)朋友購買芹菜是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質(zhì)較厚的就可以了。芹菜在挑選的時候，可以稍稍摘下葉，很容易折斷的那么是新鮮的，可以挑選的。
4、聞芹菜的味道
好的芹菜會有很濃的芹菜味，離的很遠(yuǎn)也能知道那里有芹菜。 挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是不是那種芹菜特有的清香。如果味道很談的話，不建議大家購買。
5、看芹菜的的葉柄
葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。 這樣的芹菜味道比較的鮮美。
