從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說，面條最主要的功能是作為主食來(lái)提供給人們能量，但面條營(yíng)養(yǎng)過于單一，常吃容易營(yíng)養(yǎng)不均。如果將蔬菜加入到面條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，在補(bǔ)充能量的同時(shí)平衡膳食。
面條配什么菜更營(yíng)養(yǎng)？
一、西蘭花
含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。
食用方法：先用開水焯一遍，再加入面條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍
被稱為“蔬菜之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營(yíng)養(yǎng)成分含量高，且所含組分比例得當(dāng)。
食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟后加入鹵料里，最后再加入煮熟的面條中。
三、洋蔥
被譽(yù)為“菜中皇后”，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環(huán)蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補(bǔ)鈣、降血脂、降血糖。
食用方法：洋蔥和肉絲等面條鹵料一起煸炒，或單獨(dú)炒熟后拌人面條的醬汁中，再加入煮熟的面條中。
四、香菇
有“山珍”之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并含多糖、多種氨基酸和多種維生素。
食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒后再與面條一起炒勻，燜一小會(huì)兒，做成香菇炒面條。
面條怎么煮筋道？
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來(lái)掌握火候及下鍋的時(shí)間。
1、自制面條和購(gòu)買的濕切面
應(yīng)該等鍋中水大開時(shí)下面，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結(jié)在一起。
然后用旺火煮開，因?yàn)樗疁夭粔虻脑挘瑫?huì)導(dǎo)致面條表面的面糊形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點(diǎn)兩次涼水，即可出鍋。
2、干切面或掛面
當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)下掛面或干切面，而后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋。之所以不等水沸騰后再下干切面、掛面，是因?yàn)槊鏃l在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會(huì)出現(xiàn)硬心。
鍋開后，不宜用旺火煮。因?yàn)閽烀?、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無(wú)法向里傳導(dǎo)。所以宜用中火慢煮，隨開隨點(diǎn)適量的涼水，這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。水沸騰了，面也快熟了。
