醬驢肉的做法

在中國，一向有天上龍肉，地上驢肉的說法，這足以說明驢肉的口感之好，味道之鮮美。在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，有關(guān)驢肉的做法已經(jīng)形成了多種菜系。而醬驢肉，就是驢肉的做法之一。那么醬驢肉的做法是什么，怎么做醬驢肉好吃呢?

驢肉不僅是一道美味佳肴，更是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的肉類。驢肉中含有大量的不飽和脂肪酸，并含有人體必需的8種氨基酸和各種微量元素。驢肉的口感比豬肉和牛肉都要好，但是膽固醇含量卻很低。

醬驢肉的做法如下：

原料：驢肉5000克。

調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí);

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘;

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止;

8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

制作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5小時(shí)左右，以泡出血水為宜;

2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;

4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;