用瓦罐熬雞湯效果會(huì)更好嗎

???我們平時(shí)用來(lái)做飯的工具有很多，鍋碗瓢盆的什么都能用到，然而不同的菜肴在制作時(shí)用的工具也需要有所區(qū)別，這樣做出來(lái)的味道才更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也才能更健康。熬雞湯時(shí)就更不能疏忽了，那么用瓦罐熬雞湯效果會(huì)更好嗎？

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???我們都知道不同的廚房廚具，它們各自的功效也是不同的，炒菜和燉湯當(dāng)然也需要區(qū)分開(kāi)來(lái)，不能做什么東西都用同一種工具，這樣做出來(lái)的感覺(jué)就不一樣了，因此在燉湯時(shí)還是用瓦罐比較好。

???使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味濃郁、肉質(zhì)細(xì)膩而有咬勁；而使用高壓鍋熬制和電磁爐熬制的雞湯則色澤清淡，鮮味不足，無(wú)明顯的肉香味，肉質(zhì)過(guò)爛且無(wú)咬勁。感官評(píng)定結(jié)果顯示：瓦罐熬制的雞湯在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)四個(gè)方面均優(yōu)于其他兩種條件下熬制的雞湯。

???雞湯的主體滋味為鮮味和甜味，這兩種滋味主要來(lái)源于湯中的鮮味氨基酸和甜味氨基酸的貢獻(xiàn)，以及核苷酸類(lèi)物質(zhì)的提鮮作用。滋味物質(zhì)分析結(jié)果顯示：瓦罐雞湯中的游離氨基酸和呈味核苷酸類(lèi)物質(zhì)的含量均高于高壓鍋熬制和電磁爐熬制的雞湯。

???家庭熬制雞湯應(yīng)選用瓦罐小火熬制，可以賦予雞湯較好的感官品質(zhì)，并且有利于鮮味物質(zhì)的浸出。

???溫馨提示：上面介紹到的這些內(nèi)容都會(huì)對(duì)朋友們?nèi)粘Ｉ钣兴鶐椭瑹鯗珪r(shí)要想讓味道更好，更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就需要用瓦罐來(lái)嘗試一下，不要覺(jué)得很費(fèi)勁和麻煩，有利健康的事情永遠(yuǎn)都是最重要的。