酸豆到底是什么？

酸豆——那些咸咸的，豌豆大小的暗綠色小東西，你可能?？吹?，卻不知道它們到底是什么。它們?cè)诤芏嗖穗壤镉玫?很多地中海菜肴像意大利檸檬香煎雞排和番茄橄欖意面，法餐里的尼斯沙拉也會(huì)用到。但你知道酸豆到底是什么，它們是怎么來(lái)的嗎?

酸豆就是腌漬的刺山柑花蕾。小小的花蕾早在沒(méi)開(kāi)花時(shí)就從灌木狀植物(刺山柑)上被采摘下來(lái)。曬干后再用鹽或鹵水腌漬起來(lái)(使用前最好先沖洗一下，以去除多余的鹽或鹵水。)

有時(shí)會(huì)讓刺山柑花蕾長(zhǎng)成橄欖那么大的果實(shí)。鹽漬后像腌菜或者橄欖那樣食用。開(kāi)胃菜里很常見(jiàn)。

酸豆在餐桌上并不少見(jiàn)——它們自古就有了，生長(zhǎng)在亞洲、中東、地中海地區(qū)、北非、南歐、土耳其和加州等地。

刺山柑花蕾的采摘是個(gè)艱難的過(guò)程，它們只能用手摘。因?yàn)樘《胰菀妆粰C(jī)器拽壞，所以只能人工采摘。這就是它們價(jià)格昂貴的理由。摘下來(lái)后，它們被按大小分好然后曬干，用鹵水腌或者鹽漬，然后加工包裝。最小的最受歡迎最常用。

如果你想為菜肴增添點(diǎn)咸味，不如試試酸豆吧。它們是魚(yú)、雞肉或是肉類(lèi)菜肴澆頭的絕佳選擇。也可以用在醬汁、沙拉或披薩里。你可以用烤面包配上酸豆醬和香蒜醬，或者用刺山柑和其他腌菜做道開(kāi)胃菜。

酸豆擁有無(wú)限可能，只需一點(diǎn)點(diǎn)有很有味道。下面的17種方法可以讓你的菜肴閃亮起來(lái):

1.雞肉或魚(yú)上的澆汁

酸豆醬檸檬烤箭魚(yú)

2.海鮮湯或燉菜

漁夫雜湯——羅非魚(yú)、蝦仁、番茄、酸豆

3.面包調(diào)味

煮三文魚(yú)配酸豆烤黑麥面包

4.沙拉調(diào)味汁

AprilBloomfield的檸檬酸豆調(diào)味汁

5.配蔬菜韃靼

韃靼甜菜配酸豆

6.尼斯沙拉

7.配番茄橄欖意大利面

8.和山葵一起做醬汁

煙熏三文魚(yú)配山葵酸豆醬

9.配土豆沙拉

蜂蜜芥末土豆沙拉

10.意大利檸檬香煎雞排

11.火腿蛋松餅

煙熏三文魚(yú)火腿蛋松餅

12.配意面沙拉

夏日意面沙拉配雞毛菜

13.放在雞肉上

14.炒雞蛋

煙熏三文魚(yú)炒雞蛋

15.配意面

肯帕雷拉意面配水煮蛋、酸豆和豆瓣菜

16.做金槍魚(yú)沙拉

金槍魚(yú)沙拉開(kāi)口三明治