隨著足球相比以往更加令人矚目(微博)，自然而然人們想知道球員們都在做些什么。我們采訪了團(tuán)隊(duì)營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成員Danielle LaFata 和擁有資格認(rèn)證的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師RD關(guān)于他們?nèi)绾谓o美國(guó)隊(duì)配餐。
在主教練克林斯曼請(qǐng)你擔(dān)任團(tuán)隊(duì)營(yíng)養(yǎng)師前，你曾經(jīng)和足球運(yùn)動(dòng)員們工作過(guò)嗎?和他們一起工作有什么不一樣?
我曾經(jīng)和一些人工作過(guò)，但是足球運(yùn)動(dòng)員不一樣。每項(xiàng)運(yùn)動(dòng)有自身的特點(diǎn)。我不認(rèn)為許多人都能夠意識(shí)到，至少在我和他們一對(duì)一工作之前我沒(méi)有意識(shí)到。他們和運(yùn)動(dòng)員的身體成分類(lèi)似。他們想要確保自己一直都很精瘦。而且不想攝入太多的食物或者水，但同時(shí)，他們需要足夠的水和食物應(yīng)付比賽。
和一位營(yíng)養(yǎng)師每天一起共事對(duì)他們來(lái)說(shuō)是很陌生的。我花費(fèi)了很多時(shí)間試圖弄清他們的飲食習(xí)慣這樣我可以在中間起到作用。有的人在比賽上場(chǎng)前多吃以供比賽消耗。對(duì)其他人而言，我們?cè)噲D找到其他的方法來(lái)規(guī)避，比如每日少量多餐或者中場(chǎng)的時(shí)候吃得多點(diǎn)。
他們中場(chǎng)吃什么呢?
我會(huì)用一定的巧克力條讓他們作為零食，水，當(dāng)然還有一些運(yùn)動(dòng)飲料或者一些嚼的東西或者凝膠糖果。
運(yùn)動(dòng)員們一般一天喝多少水?
我遵循這樣一個(gè)規(guī)則，每天每磅體重需要半盎司到一盎司的水。這樣的話(huà)一名170磅的運(yùn)動(dòng)員大概需要1016盎司瓶裝水。他們都知道自己喝水的最低量的，這個(gè)量是總的流體量，所以他們可以把咖啡或者運(yùn)動(dòng)飲料也計(jì)算入內(nèi)。我們測(cè)量其中一些運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)前后的體重來(lái)粗略估計(jì)體內(nèi)流失的水分。他們中有的人出汗很?chē)?yán)重，所以我們就讓他們?nèi)於己塞}水。如果他們不想喝太多水。我會(huì)告訴他們讓他們多吃水果和蔬菜。
那些出汗量大的運(yùn)動(dòng)員們喝的運(yùn)動(dòng)飲料里面有特殊成分嗎?
我知道有些隊(duì)會(huì)這么做，某些情況下我也想那樣做。我想看看比賽中這種成分是否會(huì)有突破性的作用。
比賽結(jié)束后運(yùn)動(dòng)員們最?lèi)?ài)吃的的食物是什么?
賽后最?lèi)?ài)的食物是法士達(dá)(一種墨西哥菜)。我應(yīng)該弄個(gè)烤肉臺(tái)。他們賽后會(huì)吃三到四個(gè)小時(shí)，我想要遵循我們所謂的“二八原則”。80%的時(shí)間是由于食物的干凈和健康，20%的是由于食物的有趣。
有時(shí)候我們會(huì)吃披薩和烤雞。有時(shí)候我認(rèn)為Juergen比我還要健康。這是我去那里的原因，因?yàn)樗麑?duì)營(yíng)養(yǎng)十分地看重。我們一月份雇了位廚師，所以我和他一起共事，但此前我得和酒店廚師一起工作使食物更加精簡(jiǎn)，沒(méi)有一噸油，低脂酸奶，全麥玉米餅。招一名和我同樣觀點(diǎn)的廚師可以少費(fèi)我很多口舌。
那么賽前餐是什么樣的呢?
當(dāng)我開(kāi)始和這個(gè)團(tuán)隊(duì)共事的時(shí)候，隊(duì)長(zhǎng)告訴我他們不想把賽前賽后餐混在一起。賽前三到四個(gè)小時(shí)，隊(duì)員們會(huì)吃寫(xiě)簡(jiǎn)單的主食，比如烤雞或者魚(yú)，糙米或者精加工的白米，一份烤土豆條，烤雜菜，沙拉、酸奶、燕麥、堅(jiān)果、干果、新鮮水果。我會(huì)讓酒店現(xiàn)切應(yīng)季的水果，因?yàn)槿绻缇颓泻昧?，運(yùn)動(dòng)員們會(huì)吃得更多。我會(huì)確保開(kāi)球前一兩個(gè)小時(shí)身邊帶有零食，比如三明治，巧克力條，更多的水果切片。
一般運(yùn)動(dòng)員每日需要多少的卡路里?
就我們的人而言，根據(jù)他們的身高體重，訓(xùn)練日每天需要攝入大約3400卡路里。所以比賽日，根據(jù)我對(duì)足球的研究和個(gè)例研究，或許要加500到1000卡路里，尤其是需要比賽90分鐘的運(yùn)動(dòng)員。他們每隔2到2.5小時(shí)就會(huì)餓。
熱度和濕度如何影響你的飲食計(jì)劃?
2013年七月舉行的中北美及加勒比海地區(qū)金杯賽比我們現(xiàn)在看到的還要熱。那樣的熱度和濕度我們也是沒(méi)有問(wèn)題的。我們中一半人來(lái)自美國(guó)，所以很適應(yīng)長(zhǎng)途跋涉和氣候。倒是我們中來(lái)自歐洲的隊(duì)員我需要更加注意。我每天強(qiáng)迫他們攝入更多的水。在德國(guó)踢球的時(shí)候，他們不適應(yīng)這樣的熱度和濕度。
我不是說(shuō)這都是營(yíng)養(yǎng)方面或者水的方面，但這些確實(shí)是其中的一部分。
