秋季干燥,人體經(jīng)過暑熱消耗后,漸漸趨于生理平衡,人體出汗減少了,消化功能基本恢復常態(tài)。因而,機體到了一個周期性的休整恢復階段。在這個時期,根據(jù)不同的體制來進補,對身體大有裨益。秋季飲食以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為主,可配合服用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行保健。
氣虛者
表現(xiàn)為倦怠、乏力、面色蒼白、短氣、懶言、色淡、舌質(zhì)淡、脈濡細。食補可用瘦肉白參適量加水燉汁。
黃芪當歸燉烏雞
材料:烏雞、黃芪15克、當歸15克、紅棗10枚、生姜片、枸杞30克、冰糖、食鹽。
做法:烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪,放進溫水里加入料酒用大火煮;待鍋開后撈出烏雞,放進清水里洗去浮沫,焯掉血腥味兒。把黃芪、當歸、紅棗、生姜片放入有溫水的砂鍋里,加料酒,用文火燉酥。最后加入枸杞、冰糖、食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可。
功效:益氣、養(yǎng)血,適合氣血不足、身體虛弱者,有陰陽雙補的功效,尤其適合春秋冬三季。
血虛型
表現(xiàn)為面色萎黃或蒼白,牙齦色白,倦怠乏力、消瘦、失眠、心煩,舌質(zhì)淡,脈濡細。食補可用炒豬肝,胡蘿卜飯或生吃胡蘿卜,阿膠于黃酒中浸泡24小時后隔水燉溶,加入花生米,冰糖邊燉邊攪拌或糊狀后置冷成膏,每次一匙,每日二次。
銀耳紅棗木瓜阿膠羹
材料:銀耳、紅棗、木瓜、銀耳、紅棗、冰糖、枸杞、阿膠粉。
做法:用溫水浸泡適量銀耳和紅棗,洗凈切成小片備用;木瓜半個去皮、去籽,切成小塊備用;在鍋內(nèi)加水,放入木瓜、銀耳、紅棗、冰糖,先用大火燒開,再改用小火熬至銀耳軟爛糯滑;加入枸杞、阿膠粉后煮3~5分鐘即可。
功效:滋潤而不膩,能夠補脾開胃、清熱潤燥、益氣清腸,長期食用可以潤膚,并有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。
陰虛型
表現(xiàn)為午后潮熱,面色潮紅,消瘦,口干不欲飲,腰酸,膝軟。食補可用蜂蜜燉梨,西洋參泡茶(適用于氣陰兩虛者),老鴨湯。
鵝肉補陰湯
材料:鵝肉250克、豬肉(瘦)250克、山藥、北沙參、玉竹、鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片。
做法:先將鵝肉洗凈,放沸水鍋中焯透,撈出切絲。將豬肉洗凈,放沸水鍋中焯一會,撈出切絲。將山藥、北沙參、玉竹適量分別去雜洗凈,裝入紗布袋中扎口。鍋中注入雞湯適量,放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片,共煮至肉熟爛,揀去蔥姜、淋上雞油,以味精調(diào)味即成。
陽虛者
表現(xiàn)為面色發(fā)白,乏力,畏寒肢冷,小便清長,大便溏薄,舌質(zhì)淡胖而潤,苔薄,脈沉緩。食補可用當歸生姜羊肉湯,牛骨髓湯等。
當歸生姜羊肉湯
材料:羊肉1斤、當歸、生姜。
做法:將羊肉洗凈、切塊,用開水燙過,瀝干水;當歸、生姜分別用清水洗凈,生姜切片。將生姜下鍋內(nèi)略炒片刻,再倒入羊肉炒至血水干,鏟起,與當歸同放砂煲內(nèi),加開水適量,武火煮沸后,改用文火煲2~3小時,調(diào)味即可。