蔬菜的營養(yǎng)價值很高，但是如果做法不當則會使很多營養(yǎng)流失。那么怎么才能做出既營養(yǎng)又好吃的蔬菜呢?
先洗后切。
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如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導致維生素C氧化。
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急火快炒。
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維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
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淀粉勾芡。
烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的
作用。
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不要加醋。
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對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
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焯水要多。
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制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
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通過上面的方法,相信你也一定會做出既營養(yǎng)又好吃的蔬菜食品來。
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