一、剁椒鴉片魚(yú)頭的材料:
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鴉片魚(yú)頭一個(gè)、油、胡椒粉、料酒、鹽、剁椒、白糖、李錦記蒸魚(yú)豉油、蔥花、蒜瓣、姜
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二、剁椒鴉片魚(yú)頭的做法:
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1、鴉片魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi),去鰓,處理干凈,外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉,腌制一下,涼干水分。
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2、鍋內(nèi)倒少許油,燒熱,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把魚(yú)頭兩面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?。
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3、取一大盤(pán),將煎好的魚(yú)頭放入盤(pán)內(nèi)斷面朝下.,放上剁椒,少許胡椒粉,姜絲。
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4、拿小碗將蒸魚(yú)豉油、料酒和糖攪拌一下,使糖溶解,用勺子均勻的倒在魚(yú)頭上,上鍋蒸5-7分鐘左右,魚(yú)眼基本發(fā)白,撒上蔥花,再蒸一兩分鐘即可上桌了。(因?yàn)榧暹^(guò),所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間,肉變老了可不好吃啦)
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三、提示:
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1、煎魚(yú)這步也可省去,用這個(gè)方法魚(yú)完全沒(méi)有腥味,注意魚(yú)皮比較容易沾鍋,可以抹少許生粉。
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2、注意剁椒和蒸魚(yú)豉油都有鹽味的,注意控制咸味過(guò)量。腌魚(yú)的時(shí)候只要放少許鹽入味一下就可以了。
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3、蒸魚(yú)豉油還是最喜歡李錦記的,味道非常鮮美,如果沒(méi)有放點(diǎn)鮮醬油也可以。
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4、蔥花可以用油略煸一下,和油一起淋在魚(yú)頭下那樣會(huì)更清香。