清蒸石斑魚的特點是骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口；另外，石斑魚本身就具有健脾、益氣的藥用價值。以下就是關(guān)于清蒸石斑魚的做法介紹：
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一、清蒸石斑魚的材料:
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主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)
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調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克
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二、清蒸石斑魚的做法:
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1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出。
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2、用清水過冷后，打清魚鱗。
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3、于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
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4、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上。
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5、放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出。
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6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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