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隨著牛蛙養(yǎng)殖的增多以及牛蛙價(jià)格不是很高，牛蛙開(kāi)始更多的走上了人們的餐桌上，其香嫩鮮美肉質(zhì)，讓人們贊不絕口。下面我們就來(lái)看看如何制作香嫩鮮美的干鍋牛蛙。
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材料:
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四人份，牛蛙3只，白洋蔥1個(gè)，青蒜100g，干辣椒50g，鮮朝天椒4枚，老姜20g，蒜10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟各1湯匙(15ml)，白砂糖，小茴香各1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，永川豆豉2茶匙(10g)，郫縣豆瓣1湯匙(15g)，花椒10g，八角2枚，干淀粉50g，油200ml(實(shí)耗50ml)
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做法:
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牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
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青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
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中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
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炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
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炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
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另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
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相對(duì)其他肉類的價(jià)格來(lái)說(shuō)，牛蛙價(jià)格并不是很高，這可以讓更多的人一飽口福。
