一、簡(jiǎn)介:
干鍋鯰魚，保證讓你吃了一次還不過(guò)隱，和大家一起分享它的做法。
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二、材料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
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三、做法:
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺(jué)得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀)
4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放)，炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』穑湃胝ê敏~段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
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四、小訣竅:
1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒(méi)有也行。
2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入。
3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時(shí)候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。
5、B鍋，用姜片蹭過(guò)后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最后吃的時(shí)候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來(lái)，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來(lái)，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。?
