龍蝦片,營養(yǎng)豐富,方便食用;喜歡烹制龍蝦片的朋友,掌握好龍蝦片的烹制指導(dǎo),就能做出美味的龍蝦片菜肴。
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1、制作過程要求精細(xì),從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度。
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2、拌粉和面務(wù)求勻透而無塊粒。
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3、擠壓、搓條必須粗細(xì)一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔。
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4、蒸煮嚴(yán)格掌握時(shí)間、火候,既要熟透,又不能過熟。
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5、切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀。
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6、烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發(fā)水分,以期片子平直,不開裂或粘連。呈半透明,表面有光澤,可見云紋,并略有蝦肉細(xì)微顆粒,片形完整,大小厚薄均勻,無搭連片、碎裂片。
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掌握好以上關(guān)于龍蝦片的烹制指導(dǎo),就能做出美味又營養(yǎng)的龍蝦片菜品。