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喜愛吃龍蝦的朋友很多，而大多數情況下都是去飯店吃，如果自己在家做的話，很難達到飯店里的那種口味，這不免讓大家覺得有點遺憾。那么龍蝦怎么做好吃呢?下面就教大家如何制作鮮美的紅燒小龍蝦。
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原料：
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小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
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調味料：
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醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
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小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
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做法：
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1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
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2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;
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3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍;
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4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線;
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5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮;
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6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;
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7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;
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8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
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9、 調入料酒、醬油、糖，翻炒;
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10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;
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11、大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒后即可起鍋。
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龍蝦的做法還有很多，這需要大家在平時的積累。還需要提醒大家，龍蝦買回來后最好是先用清水養(yǎng)上幾天，這樣可以除掉龍蝦體內的異物。
