糖醋鯉魚(yú)是我們最常食用的家常菜肴，它具有外脆里嫩嫩、酸甜可口、香味掉鼻的特點(diǎn)。而鯉魚(yú)本身所具有食療功效，就有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、清熱解毒的作用。所以，今天小編就教大家這道家常養(yǎng)生菜——糖醋鯉魚(yú)的家常做法，喜歡的朋友一定要學(xué)一學(xué)。
材料：
鯉魚(yú)1條(750克左右)、姜未、蔥未、蒜未各少許、醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、清湯300克、濕淀粉150克、花生油1750克(約耗150克)。
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做法：
1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。
2、在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
3、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。(這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)
4、用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘。
5、再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。
6、以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。
7、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
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糖醋鯉魚(yú)的家常做法指導(dǎo)：
1、炸魚(yú)的時(shí)候一定要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。
2、鯉魚(yú)應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。
3、醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。
4、糖醋鹵汁要濃而不厚。?
