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涼拌海蜇頭是一道非常受歡迎的上海菜,它具有 色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁、開胃爽口等特點(diǎn),它的做法也極其簡單、快捷,幾分鐘就能輕松搞定,還不會(huì)做的朋友們,趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
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涼拌海蜇頭材料:
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海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
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涼拌海蜇頭做法:
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1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時(shí),再?zèng)_洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
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2.蔥末放小碗內(nèi),精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。
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3.將海蜇頭濾去水,放大碗內(nèi),注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
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溫馨提示:海蜇頭用沸水燙制時(shí),水溫不宜過高;水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。