什么是老酸奶?老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短。
最近去超市，發(fā)現(xiàn)各種“老酸奶”占領(lǐng)了乳品柜的“半壁江山”。“青?！薄ⅰ袄蠔|北”、“老北京”、“蒙古”……讓人目不暇接、無(wú)所適從。問(wèn)起為什么越來(lái)越多的人愛(ài)吃老酸奶，“營(yíng)養(yǎng)高，口感好”成了不少人的共識(shí)。事實(shí)果真如此嗎?
其實(shí)，所謂“老酸奶”，是某些地區(qū)用傳統(tǒng)方法制作的凝固型酸奶。因?yàn)椴惶砑尤魏文虅?，只要用力攪拌，就?huì)又變成液態(tài)的奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色風(fēng)味。后來(lái)，為了便于運(yùn)輸和銷售，也為了方便加入果粒、果汁等配料，人們就加入一些增稠劑，把發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的我們現(xiàn)在熟悉的酸奶。
雖然現(xiàn)在“老酸奶”又重新流行，但其實(shí)已經(jīng)“變了味”。為了避免在運(yùn)輸中變稀，它們都添加了凝膠劑，不論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)。所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶軟凍”比較確切。
喜歡老酸奶的口感無(wú)可厚非，但我們更該明白它只是商家推出的概念，其實(shí)與別的酸奶營(yíng)養(yǎng)差不多。我對(duì)市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)與安全性并無(wú)優(yōu)勢(shì)。它的原料質(zhì)量要求不比其他產(chǎn)品高，也不含有特殊保健菌種，沒(méi)有證據(jù)能說(shuō)明它的保健作用比別的更強(qiáng)。有的產(chǎn)品有明顯的香精味道，并不適合2歲以下兒童食用。特別需要叮嚀的是，個(gè)別“老酸奶”呈強(qiáng)度較大的凍狀，不能攪成較稀液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶軟凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心，但吞咽功能沒(méi)發(fā)育好的低齡幼兒吃時(shí)應(yīng)特別注意，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
什么是老酸奶?老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。希望以上的內(nèi)容能給大家提供到幫助。
