瘦肉皮蛋粥是很多人都和喜歡喝的一種粥，而且對(duì)于瘦肉皮蛋粥的做法，很多人也是都了解的。粥在我們的日常生活中幾乎可以說(shuō)是每天都會(huì)被吃到的，尤其是在早上。而一般的人通常吃到底額都只是白粥而已，所以長(zhǎng)期吃下去難免會(huì)有厭煩的時(shí)候，所以人們才想到做其他口味的粥來(lái)吃，而瘦肉皮蛋粥就是這么誕生的。
瘦肉皮蛋粥的做法是要比一般的粥的做法要復(fù)雜的，而且做瘦肉皮蛋粥還要有一定的耐心和技巧的。瘦肉皮蛋粥最主要的食材就是皮蛋和瘦肉，皮蛋要切碎，而瘦肉一定要瘦，最好是一點(diǎn)肥肉都沒(méi)有，這樣做出來(lái)的瘦肉皮蛋粥菜好喝。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)瘦肉皮蛋粥的做法。
用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋),姜1塊，水足量，油鹽適量。
操作過(guò)程：
1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)(我一般用大約巴掌大、2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。
相信大家通過(guò)對(duì)上面介紹的瘦肉皮蛋粥的做法的詳細(xì)了解，以前不會(huì)做瘦肉皮蛋粥的人，現(xiàn)在應(yīng)該對(duì)瘦肉皮蛋粥的做法已經(jīng)有了很大程度的了解。那么，在以后的生活中，大家想喝瘦肉皮蛋粥的時(shí)候，就可以自己做來(lái)吃了。但是胃不好的人最好不要經(jīng)常吃瘦肉皮蛋粥。
