說(shuō)到腸粉，可能很多人會(huì)誤會(huì)，一般人會(huì)覺(jué)得腸粉是用大腸做的，其實(shí)這種想法是完全錯(cuò)誤的，腸粉的制作和大腸是完全不相干的。那么，怎樣做腸粉呢?這點(diǎn)知道的人還是很多的。因?yàn)楫吘鼓c粉在我們的生活之中已經(jīng)有了很長(zhǎng)的一段時(shí)間了，而且很多人也是經(jīng)?？梢猿缘侥c粉的，最關(guān)鍵的就是腸粉是我們中華的一種名小吃。
腸粉其實(shí)和肉制品是完全沒(méi)有關(guān)系的，它其實(shí)是一種米制品，在我國(guó)的很多地區(qū)都是有腸粉賣(mài)的。特別是在廣州的一些地方，很多大街小巷幾乎全是賣(mài)腸粉的，可見(jiàn)腸粉的受歡迎程度有多高。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣做腸粉?
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉，不同于豬腸粉(形似豬腸) 。因?yàn)樵缡袖N(xiāo)量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
制法介紹一?
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)
制作介紹二
腸粉漿材料：再來(lái)米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1.將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3.將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5.重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
小貼士：腸粉爐為制作腸粉時(shí)專(zhuān)用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的制作工藝
其實(shí)關(guān)于腸粉的制作方法，子啊我們的現(xiàn)實(shí)生活中還有很多，但是上面介紹的兩種方法，是關(guān)于腸粉的比較普遍的兩種制做方法，一般的人也是很容易接受的。所以對(duì)于一些地區(qū)的額人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有腸粉賣(mài)不要緊，自己可以按照上面的方法學(xué)著做就可以了。
