塔塔粉常見于烘焙行業(yè)的一種食物添加物。主要也是用來制作蛋糕。加入塔塔粉之后做出來的蛋糕切開顏色會(huì)顯得比較雪白。并且口感也會(huì)比較好。而塔塔風(fēng)適合做時(shí)下流行的戚風(fēng)蛋糕。使用了塔塔粉的蛋糕制作完成后不會(huì)出現(xiàn)坍塌的情況，蛋糕的組織也會(huì)相對(duì)比較好。
塔塔粉用來打發(fā)蛋糕，那么有沒有人聽說過將塔塔粉加入白酒一起進(jìn)行配置呢?這樣的方法是不是科學(xué)，做為制作蛋糕的一種原料之一，我們要先了解塔塔粉的特性之后才知道是不是可以用來泡酒，制作成其他食物。
1.塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
2.塔塔粉的添加量和添加方法
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。
由此可以看出塔塔的特性，和白酒配置在一起并不合適，不能將塔塔粉用于加入白酒，來制作成其他的美食，倒是在蛋糕制作完成時(shí)，如果想要食用的蛋糕有一點(diǎn)酒味，可以適量加入少量的白酒來制作，塔塔粉來混合白酒然后一起制作的方法是不科學(xué)的，沒有任何根據(jù)的，食客們不要胡亂嘗試。因?yàn)檫@樣配置會(huì)出現(xiàn)味覺錯(cuò)亂。
