中華民族的美食文化是博大精深的，各種各樣的小吃，也會(huì)讓人應(yīng)接不暇。而蕎麥作為一種比較重要的五谷之一，可以制作的食物也是有很多種的，比如說蕎麥灌腸，就是用蕎麥制作而成的食物。蕎麥灌腸是山西地區(qū)的著名小吃之一。下面，就為大家介紹一下蕎麥灌腸的相關(guān)知識！
蕎面灌腸是山西的一種小吃，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動(dòng)物內(nèi)臟。而是將蕎面，白面放入盆內(nèi)加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個(gè)方向邊加水，邊攪動(dòng)成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。然后再將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內(nèi)，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進(jìn)行蒸熟下籠晾涼，取下切條。最后把切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調(diào)食用。
1、將蕎面，白面放入盆內(nèi)加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個(gè)方向邊加水，邊攪動(dòng)成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。
2、將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內(nèi)，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進(jìn)行蒸熟下籠晾涼，取下切條。
3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調(diào)食用。
對蕎面灌腸叫法一直不理解?！肮嗄c”極容易讓人聯(lián)想到動(dòng)物的內(nèi)臟或類似內(nèi)臟的食品。但蕎面灌腸從形狀上看，壓根兒不沾邊。太原周邊的縣城，有把這種食物叫“碗脫”的，我倒認(rèn)為比較形象。將蕎麥面調(diào)成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”是理所當(dāng)然。最出名是柳林的“碗脫”。“碗脫”和“灌腸”的制作工藝略有不同，“碗脫”的口感相對細(xì)膩。祖?zhèn)鲙煾底龅哪鞘窍喈?dāng)好吃，到處擺攤的那些不一定好吃，所以外地或者沒吃過的一般吃不出來?！肮嗄c”有白色和紅色的兩種，紅色的里面加了豬血，顏色呈現(xiàn)淡紅色。小時(shí)候吃法很簡單，就是把“灌腸”切成塊或條，然后加入陳醋和蒜蓉，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，吃法也越來越多，不過還是覺得小時(shí)候的好吃，那才叫“地道”。
