魚片可以用來做非常多的美食，這些美食都是人們相當愛吃的，比方說魚片火鍋，這道菜肴吃起來就會覺得魚片本身上面是非常的鮮嫩，肉質(zhì)很鮮美，不會覺得那么柴，而且也是很入味，但之所以會有這種正宗的味道還是和魚片的腌制步驟有一定的關(guān)系，一定要先使用料酒，食醋和食用鹽來腌制。
第二代水煮魚‘又火爆南北.但從另一面看，魚片的食用方法越來越多.備受人們的青睞.可是從目前看來能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無幾，方法也顯得更加神秘。
具體腌漬方法如下：
原料：
凈草魚肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、鹽3克，雞蛋清10克、特制高彈素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草魚治凈后切長6厘米、寬4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻.待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置
約5分鐘讓其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最后加入色拉油攪勻即可使用.
特點：
肉爽脆、鮮嫩.涮鍋時不易斷裂.
操作原理：
高彈素是一種化學(xué)添加劑，它的主要成分是磷酸鹽.輔以其他物質(zhì)調(diào)制而成在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對人體無任何影響.這種物質(zhì)能夠使肉類的結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化.增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎.而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟
所以這樣加工出來的原料外爽脆內(nèi)鮮嫩，不易碎爛.在涮火鍋時，一般方法加工的魚片在湯里涮熟后就會碎爛而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內(nèi)是不會出現(xiàn)碎爛的情況.原料的口感和味道都不會發(fā)生變化.其他調(diào)料的使用可以根據(jù)本地的習(xí)慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
制作關(guān)鍵：
(1)此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可.無論是新鮮和速凍的原料都可以采用均不會影響效果.
(2)在腌制原料的時候一定要先放入高彈素.待其融化后再放入松肉粉.最后放入其它的腌料.先加入高彈素.它會在原料中先發(fā)生化學(xué)變化.達到預(yù)期的目的因為其他腌料中含有或多或少的鹽分.而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果.第二步加入松肉粉的目的也是如此.
高彈素的用量一定要嚴格掌握不可超出標準.一般情況下，高彈素的用量要按原料的0 .3%加入.用量過多會影響人體健康，雖然原料的彈性增強了的基礎(chǔ)上會有一種苦澀味影響菜肴的口感.
