黃酒燜牛肉的做法是利用牛腱肉，然后利用紅黃酒1斤，將牛腱洗凈之后，在進行焯水操作，需要焯水五分鐘，然后在牛腱放進高壓鍋，在加入生抽、黃酒以及老抽等調(diào)料，然后在燜20分鐘左右就可以將牛腱進行翻身在煲壓20分鐘，最后在牛腱撈出浸泡在湯汁中4個小時就可以食用了。
黃酒燜牛肉的做法一：牛腱
主料：牛腱2條(2斤)
配料：女兒紅黃酒1斤，生抽100ml，老抽20ml，鹽10克，糖10克。
調(diào)料：草蔻、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香、白芷、干辣椒、蔥、姜各適量。
黃酒燜牛肉的做法步驟如下：
1、牛腱洗凈，下開水鍋焯燙5分鐘，撈出用涼水再次洗凈。
2、牛腱放入壓力鍋，放入調(diào)料：依次放入生抽、老抽、女兒紅酒、鹽、糖。
3、煲壓20分鐘后，把牛腱翻面，再煲壓20分鐘。
4、燜鹵好的牛腱在湯汁中浸泡4個小時以上入味。
5、切片裝盤，澆入辣椒油即可。
黃酒燜牛肉(牛腱)小貼士：生抽、老抽已是咸的，鹽量要減半。用壓力鍋全程不放水，肉香濃郁。因為酒量不足以淹住牛腱，翻面，分2次燜煮。浸泡更入味，牛腱涼透才能切出薄片，熱切會散。
黃酒燜牛肉的做法二：牛腩
主料：牛肉(牛腩)1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。
輔料：老抽1大勺、黃酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
黃酒燜牛肉的做法步驟如下：
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。
2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。
3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、黃酒和一小勺醋。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。
5、擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。
8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。
黃酒燜牛肉(牛腩)小貼士：黃酒也可用料酒替換，作用相同，但風(fēng)味不同。
燜牛肉可以放黃酒嗎?放黃酒有什么好處?
燜牛肉可以放黃酒，黃酒與料酒作用相似，都可祛腥膻、解油膩;但就味道而言，黃酒要比料酒好很多。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。用黃酒做出來的肉菜肉酥軟香糯，肉香醇厚風(fēng)味十足;而不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味與黃酒相較相距甚遠。
小編介紹的這道“黃酒燜牛肉”沒有黃酒微苦的味道和酒辣味，只有黃酒特有的醇香和黃酒激發(fā)出的肉香，是舌尖上的美味，非常非常贊!
