牛蹄筋其實(shí)就是牛的跟腱部位，這個(gè)部位由于是牛身體上的重要韌帶所在，所以牛蹄筋的口感也是較為堅(jiān)硬的，在制作牛蹄筋的時(shí)候往往都需要長(zhǎng)時(shí)間烹飪。如果家中在制作熟牛肉的時(shí)候，也可以適當(dāng)?shù)姆湃肱Ｌ憬钪谱鞒墒炫＝睢６谱鞒鰜淼氖炫＝钣衷鯓又谱鞑艜?huì)讓熟牛筋的味道變得更好?
1、熟牛筋怎么做好吃
熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋,等水滾開,續(xù)燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干。另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí)。
這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個(gè)鍋,只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛。等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁。最后點(diǎn)少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。
2、牛筋的功效營(yíng)養(yǎng)
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,含膽固醇少。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素:熱量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)鈣5 (毫克)蛋白質(zhì)34.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪0.5 (克)煙酸0.7 (毫克)鐵3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅0.81 (毫克)維生素A0 (微克)。
3、牛筋的怎么挑選
選購(gòu)新鮮的牛筋時(shí)要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時(shí)間過久,不宜選購(gòu)。宰牛加工牛肉時(shí)取下蹄筋,洗凈,鮮用或烘干。牛筋不宜長(zhǎng)期保存,如暫時(shí)不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質(zhì)。而對(duì)于干品牛蹄筋的保存相對(duì)簡(jiǎn)單,只要放于通風(fēng)、干燥處即可,一般可以保存半年。
干牛筋怎么泡發(fā)
1、干牛蹄筋在準(zhǔn)備發(fā)制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易于漲發(fā),且成品無硬心,出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之后,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個(gè)小時(shí),然后加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個(gè)小時(shí),當(dāng)蹄筋綿軟時(shí),撈入清水中浸泡2小時(shí),剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時(shí)即可。
2、找一個(gè)保溫瓶,將要發(fā)的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水后蓋緊,第二天就成了上好的水發(fā)蹄筋了。用這種方法泡發(fā)干牛蹄筋簡(jiǎn)單又方便,但是暖瓶會(huì)留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發(fā)干貨。
3、發(fā)好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發(fā)干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。
牛筋怎么煮容易爛
1、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈。
3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí),然后不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂,但不要放多了,否則會(huì)很酸。在燉的時(shí)候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng),用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會(huì)越煮越硬。
