生魚(yú)片這種食材我們?cè)谄綍r(shí)食用太多的方法都是直接蘸上芥末醬就食用了，也可以搭配壽司一起食用，但是對(duì)于炒生魚(yú)片的方法，相信大家是沒(méi)有嘗試過(guò)的，那么大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法。其實(shí)，炒生魚(yú)片的做法是更好的，可以除去生魚(yú)片帶來(lái)的寄生蟲(chóng)以及細(xì)菌，但是沒(méi)有生吃的口感那么鮮美。
魚(yú)片怎么炒
炒魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，很適合女性朋友食用，很多女性朋友怕吃肉變胖，就可以選擇食用鮮嫩可口的炒魚(yú)片，多吃炒魚(yú)片不但不會(huì)胖還能夠美容養(yǎng)顏，那么大家知道炒魚(yú)片的做法嗎?炒魚(yú)片怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒魚(yú)片的做法大全吧。
一、青椒炒三文魚(yú)片
1、材料
青椒200克，挪威三文魚(yú)100克，香菇1個(gè)，蔥10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。
2、做法
準(zhǔn)備材料。
青椒洗凈后，去籽用手撕成小塊，三文魚(yú)切成片，香菇切成小片，碗中放入少許料酒，浸泡三文魚(yú)片10分鐘。
鍋中放油，倒入蔥末，姜末爆香。
倒入三文魚(yú)片。
倒入青椒片，炒二三下即可。
二、炒烏魚(yú)片
1、材料
烏魚(yú)400克，黃瓜片50克。調(diào)料豬油1大匙，紹酒、醋各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
2、做法
將烏魚(yú)剝?nèi)ネ馄?，去掉腹?nèi)墨袋洗凈，抹刀片薄片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。
炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，添湯燒開(kāi)，加入精鹽、味精找好口，再下入黃瓜片及烏魚(yú)片，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用魷魚(yú)片替換烏魚(yú)片，稱炒魷魚(yú)片。
調(diào)味料中加入紅油和樹(shù)椒絲，稱炒香辣烏魚(yú)片。
三、黑魚(yú)片小炒
1、材料
黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉。
2、做法
買回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。
鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。
利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度)，炒至胡蘿卜略變軟。
加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
四、炒泡椒魚(yú)片
1、材料
龍利魚(yú)片，泡椒，姜，蒜，青蔥，西芹。
2、做法
將魚(yú)切成薄片(不要太薄，炒的時(shí)候否則容易碎掉)，用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻，將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。
鍋置火上，倒入菜油待油溫?zé)?成熟時(shí)放入生魚(yú)片，魚(yú)片一斷生即撈出。
鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時(shí)，放西芹和少量鹽糖生抽調(diào)味翻炒，最后放入魚(yú)片混合，熄火。
起鍋前，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，點(diǎn)幾滴香醋(這樣不但去魚(yú)腥，還令魚(yú)肉鮮香不少。)，混勻，再上碟。
五、炒鮮魚(yú)片
1、材料
雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚(yú)肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1條。
2、做法
魚(yú)肉切片，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘;
紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用;
將石斑魚(yú)片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;
將調(diào)味料(2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚(yú)片一同炒勻，即可盛出。
重點(diǎn)提示
石斑魚(yú)肉刺少，肉層厚，最適合炒魚(yú)片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚(yú)外，也可用鯛魚(yú)片。
魚(yú)片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉粘在一起。
先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚(yú)片，可減少炒動(dòng)以保持魚(yú)片的完整，因魚(yú)片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。
魚(yú)片怎么炒又好吃又美味，學(xué)會(huì)了嗎?炒魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合女性朋友食用，怕胖的人，就可以選擇食用鮮嫩可口的炒魚(yú)片，多吃炒魚(yú)片不但不會(huì)胖還能夠美容養(yǎng)顏，還有助于消化，補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅更不在話下，簡(jiǎn)直是一味絕妙的食材。
