想必大家在街上看見黃澄澄的柿餅的時(shí)候都會(huì)垂涎欲滴,而在制作柿餅的時(shí)候不會(huì)流失掉柿子本身的營養(yǎng)物質(zhì),甚至柿餅的含糖量會(huì)比柿子更高一些,因此糖尿病患者不適宜吃柿餅。但是對于不少人來說柿餅的味道非常美味,讓人難以忘記,所以自己在家里也要學(xué)習(xí)到制作柿餅的小方法。
柿子干怎么做
1.選果:選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2.去皮:大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈,同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔。將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好。防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進(jìn)行第1次翻動(dòng),以后每隔3~4天翻動(dòng)1次,每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅,第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進(jìn)行上霜,出霜才好。
4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
柿子干保存方法
1、常規(guī)方法:成品干柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里,放在低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。干柿子餅貯存裝壇時(shí),為了防止因柿餅水分大,互相接觸溶化柿霜,影響美觀,可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。
2、低溫非密封包裝保存:環(huán)境溫度、相對濕度越低,越有利于干柿子餅的保霜。對于非密封包裝的干柿子餅來說,在柿餅含水量為16%、溫度為7℃、空氣相對濕度為53%時(shí),干柿子餅的保存時(shí)間可達(dá)12個(gè)月以上。
3、常溫密封包裝保存:在恒溫25℃,采用透明復(fù)合塑料袋充氣包裝,含水量為25-26%時(shí),干柿子餅保存時(shí)間可達(dá)6個(gè)月以上,且風(fēng)味保持不變。
柿子干食用禁忌
柿餅不能和甘薯一起吃:二者同食,易得胃柿石,重則造成胃穿孔危及生命
甘薯含淀粉較多,吃后人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量胃酸,如果再吃上些柿餅,柿餅在胃酸的作用下產(chǎn)生沉淀。沉淀物積結(jié)在一起,會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊,既難于消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,嚴(yán)重者造成胃穿孔危及生命。
柿餅不能和酸性菜一起吃:二者同食,可能導(dǎo)致胃石癥
吃過柿餅后,請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。因吃了酸菜,人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸,會(huì)與柿餅在胃里產(chǎn)生的胃酸發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀,沉淀物積在一起,會(huì)形成不溶于水的結(jié)塊,從而形成胃石癥。
柿餅不能和鵝肉一起吃:二者同食,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡
鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與柿中鞣酸相遇,易凝結(jié)咸鞣酸蛋白,聚于腸胃中,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡。
柿餅不能和螃蟹一起吃:二者同食,出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象
螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì),吃柿餅時(shí)吃螃蟹,螃蟹里的蛋白質(zhì)與柿餅中的鞣酸相遇,可在人的胃中發(fā)生凝固,變成不易消化吸收的團(tuán)塊,出現(xiàn)腹痛、嘔吐或腹瀉等癥狀。
柿餅不能和海帶一起吃:二者同食,導(dǎo)致胃腸道不適
富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用,海帶中的鈣離子可與柿餅的鞣酸結(jié)合,生成不溶性的結(jié)合物,容易影響某些營養(yǎng)成分的消化吸收,導(dǎo)致胃腸道不適。
這些禁忌最好還是要注意一下哦。