餛飩的做法有很多各種各樣，餛飩餡兒的做法也非常有講究，最常見的有香菇肉餛飩餡兒，在做之前一定要把香菇洗干凈，用熱水浸泡十分鐘，再清洗兩到三遍，把肉切成小碎快加入調(diào)味品，腌制二十分鐘，使其更加入味，可以將蔥姜蒜切成絲備用。想要學(xué)習(xí)調(diào)餛飩餡兒的朋友，可以看下面文章來了解。
1.
先和面，面粉里加半小調(diào)料勺鹽，加入適量水，成面絮狀，然后揉到一起成光滑的面團(tuán)。2.
把面團(tuán)放到保鮮袋里，餳面的效果會(huì)更好!在餳面的時(shí)候可以去準(zhǔn)備餡了!3.
香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗凈開水下鍋抄兩分鐘，撈出放入冷水中過涼，略擠干水分備用4.
將準(zhǔn)備好的香菇切剁成小丁備用!其實(shí)，沒抄水時(shí)更好切，但切完抄水味道和營養(yǎng)的保存沒有抄完水再切好!5.
蔥姜先切絲再切成末備用
6.
肉餡中放入料酒，十三香，蔥姜，醬油、蠔油，順時(shí)針略拌!!7.
加入雞湯，順時(shí)針攪拌到肉把湯汁都吸收后，加入一小調(diào)料勺鹽8
把老湯(含很多的膠原蛋白，都成凍了)切成粒狀，放入餡中!同時(shí)放油并順時(shí)針攪拌均勻!將香菇放入，攪拌均勻!餡做好了餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
