白豆干怎么炒好吃

作者:zhang6  時(shí)間:2019-01-16 11:05:06  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

豆干分為很多種,有鹵香的、油炸的、醬香的等,還有一種是白豆干。白豆干是沒有經(jīng)過調(diào)料處理的,味道比較清淡,但是白豆干可以和其他的蔬菜一起炒,做出來的菜品,也是非常的美味,在做白豆干之前,一定要將白豆干截成條,利于吸收調(diào)味品,會(huì)使味道更加的鮮美,再放入其他蔬菜。下面給大家介紹幾種做法。

白豆干怎么炒好吃

一、做法一

白豆干用清水沖洗后,切成如下的長條備用。

蔥切成自己喜歡的長短備用。

芹菜洗凈,切成2-3厘米長的段備用。

鍋中放適量的油,等油5-6成熱時(shí),倒入切好的白豆干長條,一起炒片刻。

加入適量的食鹽和醬油,一起爆炒入味。

加入切好的芹菜段,繼續(xù)炒片刻。

白豆干怎么炒好吃

加入適量的白糖和雞精,稍微炒一會(huì)就出鍋。

裝盤,一份好吃的白豆干炒芹菜就做成功了。

二、.磨漿加水作用與加水量:大豆浸泡完畢,必須用清水沖洗干凈,并瀝盡余水后方可進(jìn)入粉碎機(jī)磨漿,研磨時(shí)必須隨料定量進(jìn)水,起作用為:一是流水帶動(dòng)大豆在磨內(nèi)起潤滑作用,二是磨運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)會(huì)發(fā)熱,加水可以起冷卻作用,防止蛋白質(zhì)的變性,三是可使磨碎的蛋白質(zhì)分離出來,形成良好的溶膠體。

白豆干怎么炒好吃

加水時(shí)的水壓要恒定,水的流量要穩(wěn),要與進(jìn)豆速度相配合,只有這樣才能使磨出來的豆?jié){細(xì)膩均勻,水的流量過大,會(huì)縮短大豆在磨片間的停留時(shí)間,出料快,磨不細(xì),豆糊有粒,達(dá)不到預(yù)期的要求,水的流量過小,豆在磨片間的停留長,結(jié)果會(huì)因磨片的發(fā)熱而使蛋白質(zhì)變性,影響產(chǎn)品得率,我們在制豆干時(shí)的加水量為濕豆的2倍,即豆水比為1:2。

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