餃子餡有哪幾種

作者:zhangqing  時(shí)間:2019-01-03 16:34:05  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

餃子餡的材料是非常多的,有韭菜餡、玉米餡以及豬肉餡等,主要分成葷餡、素餡和肉菜餡三種,大家可以根據(jù)自己的口味去選擇餃子餡的做法。對(duì)于葷餡的主要有豬肉或者蝦肉等,而素餡主要是白菜或者韭菜,而菜肉餡是最多人食用的,因?yàn)槿澦卮钆涫秤闷饋?lái)口感更好,大家可以來(lái)學(xué)習(xí)它的做法。

餃子餡有哪幾種

從原料的性質(zhì)上分,常見(jiàn)的餃子餡種類(lèi)包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下:

1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡,包括豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉、蝦肉等。

2、素餡。素餡又被叫做菜餡,主要是用新鮮蔬菜做成,尤其適合老年人食用。常見(jiàn)的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。

3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和營(yíng)養(yǎng)上是比較理想的。

從做法上分,餃子餡又可分為下列幾種:

肉餡:

1、水打餡。因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,并加入少量白糖。

3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主,配以海參、蝦仁兩種海鮮;肉三鮮以豬肉為主,配以其他兩種肉類(lèi)或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

餃子餡有哪幾種

4、合餡。以豬羊肉為主,配以多種海味和山珍調(diào)配而成。

素餡:

1、清素餡。不加任何葷腥,用植物油調(diào)味,如白菜香干餡。

2、葷素餡。用動(dòng)物油調(diào)味,并加入海米或者雞蛋作為配料。

3、全餡。用多種原料加植物油做成。

肉菜餡:

1、生餡。蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

餃子餡有哪幾種

2熟餡。肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。

3生熟餡。肉料剁碎炒熟,混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。

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