臭豆腐可以算得上是一種風(fēng)靡于大街小巷的食物了，也是很多人在閑暇之余喜歡吃的一種食物。而臭豆腐不僅有著其獨(dú)特的風(fēng)味，其營養(yǎng)價值也是比較高的，這也正是為什么那么多人會對著臭豆腐大快朵頤的原因。當(dāng)然，臭豆腐也是可以用來蒸著吃的。下面，就為大家介紹臭豆腐的幾種做法！
一、清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
二、肉醬蒸臭豆腐
材 料：1.廣香肉醬1罐 2.臭豆腐6塊 3.毛豆仁2大匙 4.紅辣椒1條
調(diào)味料：1.醬油膏1大匙
做 法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
三、家常臭豆腐
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
