每到夏天市面上就會出現(xiàn)很多涼面，他們基本上都在涼面里都配備些黃瓜、花生米，再加上調制好的醬料。如果我們在家里自己做涼面就可以放一些其他的食材，可以放一些蝦皮提鮮，也不需要買涼面，用普通的面條也可以制作。本文介紹了家庭涼面的做法，有興趣的可以嘗試一下。
第一，涼面配什么菜好吃呢?蝦皮洗凈備用，肉餡加淀粉料酒攪拌一下腌制一會。黃豆醬加點水，攪拌一下。黃瓜，白蘿卜等洗凈備用。蒜苔洗凈切丁。蒜，一部分切末加香油，鹽，涼白開!調成蒜汁。另一部分切片留著一會炒西紅柿雞蛋熗鍋。雞蛋提前炒好備用。鍋內小火放油，加少許蔥花煸炒肉餡，8分熟，鏟出一半留做炒蒜薹用!鍋內剩下的一半肉餡加黃豆醬。記住小火，不然醬會苦，炒醬多點油會更好吃!一邊開火，水開下面條，開三次，澆2次涼水，就熟了，我是和炒菜同時進行的，還要拍照，也還好習慣了忙的過來。熱鍋薄油先把之前預留的肉餡放進鍋里，再放蒜薹，鍋最熱的時候加點生抽~味道更好，少許鹽調味。炒西紅柿我只喜歡蒜熗鍋，而且要把西紅柿炒到有點翻砂才好吃，這時候再放雞蛋，炒西紅柿不要出湯，也不要很硬，有點點翻砂的西紅柿才是最好吃的。青豆是炸過得，平時多用烤箱烤熟的花生米，捻成花生碎，特別香，愛吃辣的加些辣椒油。
第二，涼面，古稱為“冷淘”，大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠?！边@大概是歷史上最早出現(xiàn)的涼面。而后，宋代詩人王禹，也在詩中描述過”甘菊冷淘”的類似制作過程。可見“冷淘”，自唐宋以來，早已成為人們在夏天不可或缺的食物。
涼面配什么菜好吃呢?金針菇：補肝、抗癌、益腸胃。荷蘭豆：利水、增強免疫力、護眼明目。番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴張血管。
