在日常飲食上菌菇是我們比較常見(jiàn)的一種食材，菌菇的口感非常好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有多種維生素以及微量元素和纖維，而沒(méi)有吃完的新鮮的菌菇需要得當(dāng)?shù)谋４娌趴梢员３志降目诟?，平時(shí)可以將菌菇放入冷藏當(dāng)中，或者是放入保鮮袋里放入冷藏室，這樣可以保持菌菇的水分。
新鮮的菌菇怎么保存?
食用菌類(lèi)比較常見(jiàn)的有香菇、平菇、松菇、茶樹(shù)菇、雞腿菇、金針菇、口蘑等，比較少見(jiàn)的有樅樹(shù)菌(松樹(shù)菌)、猴頭菇、竹蓀、雞油菌、牛肝菌等，它們含高蛋白，無(wú)膽固醇和淀粉，是低脂肪、低糖、多膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質(zhì)的高營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)壽食品。
新鮮的食用菌一般都較難以保存。有些時(shí)候出外旅游，看見(jiàn)有新鮮少見(jiàn)的珍品菌菇，想帶些回去跟家人、朋友一同分享，但路途太遠(yuǎn)，怕在途中變質(zhì)腐敗，不敢攜帶。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題能夠解決。
新鮮菌菇要長(zhǎng)時(shí)間保存其鮮味是有秘訣的
首先，將買(mǎi)好的菌菇洗干凈，去除根部的泥沙雜質(zhì)，然后，準(zhǔn)備一盆鹽水，把新鮮的菌菇放入其中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝水分晾一下，再裝入保鮮袋中保存。在10°C到25°C之間放置五六個(gè)小時(shí)，菌菇外表會(huì)變得色澤鮮亮，可保鮮三到五天的時(shí)間。
如果還想保存更長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，可以將菌菇先放在陽(yáng)光下晾曬干表面的水分，然后裝壇碼放，每放一層撒上一層薄薄的鹽粉，這樣存放可保菌菇一年以上不變質(zhì)。
低溫貯藏
先去除雜質(zhì),放在塑料袋中(最好打幾個(gè)孔)并扎口,然后放于冷庫(kù)中貯藏,可保鮮7~10天。
休眠保鮮
采收后于25℃以上溫度的室內(nèi)放置3~5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再放到0℃左右的冷庫(kù)中靜置處理12小時(shí)左右，保鮮期約為4天。
氣調(diào)保鮮
通過(guò)人工控制環(huán)境的溫度、濕度及氣體成分等，達(dá)到保鮮目的。將鮮菇儲(chǔ)藏于含氧量1~2%、二氧化碳40%、氮?dú)?8%~59%的氣調(diào)袋內(nèi)，于20℃條件下可貯藏8天左右。
薄膜袋氣調(diào)貯藏
用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋，袋中O2的含量能滿(mǎn)足菇體呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋內(nèi)CO2在24小時(shí)內(nèi)達(dá)到平衡，放紙板盒以吸收冷凝水，可保鮮7天。
