正宗天津麻花

作者:zhangqing  時間:2018-12-13 11:39:52  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

正宗天津麻花是一種比較出名的地方特色小吃,是一種油炸食品,味道很香以及口感很爽脆,深受消費者的喜愛。麻花有咸甜兩種類型,大家喜歡吃哪種味道可以學習它的做法,特別是家里有小孩子的,這是小孩子最喜歡的零食,媽媽們可以跟著文章的做法去嘗試正宗天津麻花的制作。

正宗天津麻花

麻花是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸 兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。

原料配方(成品約168只,重約6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤

炸制耗用植物油1.25公斤。

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可減少砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。

制作方法

1.疏松劑的調(diào)配:明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi),用鏟進行攪和,直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一起加水,防止濺出,影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹,使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

正宗天津麻花

此外,用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。

2.面團制作:面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后,另加水約1.5公斤,調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘,如不靜置,調(diào)制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型:將面團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40~50厘米長的細長條,要求粗細均勻。操作時要注意搓長,不要拉長,否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制:油在鍋內(nèi)燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉,最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早,糖粉容易被油分潤濕,影響顏色光澤。

正宗天津麻花

質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃,外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應瘦長均勻,中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆,無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。

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