愛吃臭豆腐的人會(huì)覺得臭豆腐無(wú)比好吃，不愛吃臭豆腐的人會(huì)覺得臭豆腐甚至比平時(shí)排出的大便還要難聞，所以臭豆腐就像榴蓮一樣，有的人喜歡，有的人遠(yuǎn)離，買回來(lái)的臭豆腐，有的是生的，不能直接吃，大家會(huì)選擇自己做完再吃，那臭豆腐怎么燒才是最好吃的。
自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
小訣竅
可以長(zhǎng)時(shí)間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
清蒸臭豆腐
材料
臭豆腐十塊「食材」豬五花絞肉適量「食材」毛豆適量「食材」香菇少許「食材」蝦米少許「醬料」紅糖一湯匙「醬料」米酒兩湯匙「醬料」鰹魚醬油兩湯匙「醬料」素蠔油一湯匙「醬料」胡椒少許「醬料」紅辣油少許「佐料」姜少許「佐料」大蒜數(shù)顆蔥數(shù)根
做法
備妥「食材」、「醬料」及「佐料」。將佐料中的姜及大蒜切碎。
將「食材」「醬料」及「佐料」充分混合。
將臭豆腐置于碗中,使用刀具將豆腐劃開。
將步驟2「食材」「醬料」及「佐料」混合后，置于臭豆腐上方。蒸煮10分鐘。
步驟4蒸煮10分鐘后，置入蔥絲，再蒸煮三分鐘后，淋上紅辣油即可享用。
臭豆腐雞肉丸子煲
材料
雞胸肉230g生臭豆腐6塊高麗菜1/4顆紅蘿卜1/2根蒜頭2個(gè)青蔥末1大匙蛋1個(gè)調(diào)味料A：甘醇醬油21/2大匙調(diào)味料A：米酒1大匙調(diào)味料A：糖1/2茶匙調(diào)味料A：香油1大匙調(diào)味料A：黑胡椒適量調(diào)味料A：太白粉3大匙調(diào)味料B：甘醇醬油11/2大匙調(diào)味料B：白醋1大匙調(diào)味料B：花椒粉少許調(diào)味料B：高湯粉3/2茶匙調(diào)味料B：辣椒醬適量
做法
高麗菜切小塊，紅蘿卜切片狀備用。
取一只砂鍋，直接放入少許油將蒜頭炒香后依序放入紅蘿卜片和高麗菜，炒出香氣后加入水600c.c.左右，煮滾轉(zhuǎn)小火悶煮成湯頭。
將雞胸肉剁碎，取4塊臭豆腐用手掐碎，再加入蔥末、蛋及調(diào)味料A混合均勻。 臭豆腐掐碎時(shí)擠出的水份要一起進(jìn)入餡料中。
將混合好的餡料裝入大的塑膠袋中，輕輕用桿面棍壓過，這樣可以把沒有掐碎的臭豆腐壓爛而更容易和餡料混合均勻。
取適量餡料輕甩打成丸子狀后下油鍋中溫油炸。
炸到表面金黃上色后即可撈起吸油備用。
在熬煮湯頭的砂鍋中將2塊臭豆腐分別切成4小塊后放入，接著放炸好的丸子與調(diào)味料B,，煮滾約末10分鐘后好吃的臭豆腐雞肉丸子就完成了。
