湯圓是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食物，特別是在重大節(jié)日的時(shí)候會(huì)吃湯圓來(lái)象征著全家人團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。而隨著人們需求的越來(lái)越旺盛湯圓的種類也有很多，這主要體現(xiàn)在湯圓的不同餡料，但是最常見的湯圓餡料還是黑芝麻湯圓餡。而在做黑芝麻湯圓餡的時(shí)候，是要加入一些油的，所以不用豬油如何做黑芝麻湯圓餡呢?
不建議用豬油，可以味道淡的植物油，餡料使用前冷凍成塊。
三種元宵制作法:
珍珠圓子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘紅(紅橘蜜餞)。做法如下：
1、將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋瀝干水分。
2、取剩余糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。
3、將黑芝麻用文火炒熟研成細(xì)粉，與炒成金黃色的精白面粉混合。將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將橘紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。
4、將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)(粉漿太干可適量加水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表層均勻地沾上泡軟的糯米。
5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
做法二
食材食譜熱量：649.5(大卡)主料黑芝麻250克
步驟
將黑芝麻挑選一下，去掉雜質(zhì)。
將黑芝麻在鍋里慢火炒熟。炒時(shí)鍋鏟要不停翻動(dòng)，以免黑芝麻烤糊。
將炒熟的黑芝麻放容器中自然冷卻
將涼透的黑芝麻放料理機(jī)中打碎。一定要打均勻，注意盡量不要留有沒有粉碎的黑芝麻。
將白砂糖和花生油放入黑芝麻里。
將油，糖和黑芝麻攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)
炒黑芝麻時(shí)一定要用文火慢慢炒。
