汆是我們生活中常常使用的一種烹飪方法，主要是指把食材放進(jìn)熱水中過渡一下，不僅可以起到鎖住食材養(yǎng)分的作用，也可以防止食物變黃變黑，影響美觀。在制作很多菜式時(shí)，都可以使用這種烹調(diào)方法，尤其是在做雞蛋醬油時(shí)，醬油的性質(zhì)很容易吞噬雞蛋原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值，因此有必要了解一下雞蛋醬油汆的做法。
用料 雞蛋 2 青椒 三根 蔥姜 醬油 根據(jù)吃的人數(shù)而定
醬油汆兒面的做法
炒雞蛋完成后，鍋底余油放入蔥姜和青椒絲。炒雞蛋沒拍，省略了。
青椒絲炒軟后放入醬油。關(guān)于醬油要啰嗦幾句，近些年來國內(nèi)的醬油都是勾兌的不是釀造的。故：醬油的好壞直接關(guān)系著醬油汆兒的質(zhì)量。我這次選的是韓國清凈園的釀造醬油。味道跟小時(shí)候的一樣。
最后放入雞蛋。(因?yàn)殡u蛋放早了就會(huì)吸收很多醬油，這樣的話會(huì)太咸)
出鍋。
醬油汆兒放入過水后的面條兒里。冬天吃鍋挑兒更棒。現(xiàn)在有點(diǎn)兒期待冬天了。面碼兒隨意，依個(gè)人口味兒。我自己比較喜歡豆芽菜、白菜葉兒、青蒜、芹菜末兒、黃瓜絲等等。
拌好了---開吃!
小貼士
簡易版的有只放蔥姜，先將姜末兒煸炒香后，放入蔥花煸炒。最后放入醬油，出鍋。另一版本我個(gè)人更喜歡：醬油放炒菜鍋里煮熟，(開鍋將行)盛入碗中備用，另起油鍋，7成熱下入花椒，別炸糊，起鍋澆入備用的醬油碗里。特別好吃
不能吃雞蛋的五類人
1、蛋白質(zhì)過敏者
一般食物過敏最主要是對(duì)食物中的蛋白質(zhì)過敏，有些人吃了雞蛋后出現(xiàn)胃痛或斑疹，就是對(duì)雞蛋過敏的反映。
雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。
2、高熱患者
當(dāng)人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時(shí)，總認(rèn)為吃顆雞蛋可以補(bǔ)補(bǔ)元?dú)?。不過，發(fā)熱患者是不宜吃雞蛋的，雞蛋是一種高蛋白食品，人體對(duì)雞蛋的吸收率很高，能夠達(dá)到99%以上。人吃了雞蛋之后，雞蛋中的純蛋白質(zhì)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，對(duì)身體無疑是雪上加霜。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，故應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝食，以減少腎臟負(fù)擔(dān)。腎臟病患者若攝取過多蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)代謝后的尿素氮等廢物無法完全排出體外。血中尿素氮累積過多時(shí)便會(huì)引起倦怠、頭暈、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等癥狀。
4、肝炎患者
蛋黃是高脂肪、高膽固醇食物，所含的營養(yǎng)成分較多，不易被消化吸收。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝臟代謝。肝炎病人肝臟功能減退，多吃蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，因此，應(yīng)少吃或不吃。
5、初產(chǎn)婦
雞蛋是產(chǎn)婦坐月子的主食之一，但剛分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力也隨之下降，這時(shí)吃了雞蛋會(huì)難以消化吸收，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。產(chǎn)婦一天最多吃3個(gè)雞蛋即可。
很多婦女懷孕之后，最關(guān)心的莫過于胎兒的健康。因?yàn)閾?dān)心自己吃得不對(duì)，營養(yǎng)不夠而影響寶寶的生長與健康，于是除了三餐豐富的飲食之外，可能還外加點(diǎn)心與宵夜，期待給寶寶最佳的營養(yǎng)。根據(jù)孕婦飲食禁忌大調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：6 成 5 孕婦平均一天進(jìn)食 4-6 餐，而且 5 成以上的孕婦有吃宵夜的習(xí)慣。
