由于螃蟹具有一定的季節(jié)，尤其在中秋節(jié)前后是最肥的時(shí)候，但價(jià)格也是最貴的時(shí)候，很多人這時(shí)候吃螃蟹也只是少買(mǎi)幾個(gè)嘗嘗鮮，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)要少吃，因?yàn)轶π穼儆诖蠛氖澄?。我們吃螃蟹?jīng)常用蒸的方式，那么蟹肉怎么做好吃呢？除了清蒸，還可以做成酒蟹，也是很特別的美味。
螃蟹的家常做法：
清蒸螃蟹
螃蟹 / 黃酒 / 姜末 / 蒜末
醬油 / 白糖 / 麻油
1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里
2. 將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用
3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)用醋和醬調(diào)味就可以啦
香辣炒蟹
蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜
蔥 / 鹽 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉
海鮮醬 / 水淀汾 / 雞精 / 香油
花椒油 / 辣椒油 / 香菜
1.肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻
2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)
醉蟹
雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g
生抽醬油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g
姜100g / 香蔥30g / 花椒粒15粒
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘，蒸蟹時(shí)要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進(jìn)鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地?cái)噭?dòng)，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開(kāi)的時(shí)候，即關(guān)火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內(nèi)
3. 將蒸好的蟹上繩解開(kāi)，此時(shí)蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制
小貼士：
1.上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒(méi)，因此每隔3-5小時(shí)要將蟹上下對(duì)翻一次
2.浸泡的時(shí)間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時(shí)間短了不入味，時(shí)間長(zhǎng)了偏咸
3.使用過(guò)的醉鹵略添加一些上述的調(diào)料，加熱燒開(kāi)冷卻，還可以再次利用
