西安的小吃中比較經(jīng)典的一種大概就是米皮了。再將大米磨成漿后進(jìn)行蒸熟，切成條便是我們平時(shí)所吃的米皮了。但米皮的口感軟糯，易于消化，對(duì)于牙口不好的老人也特別的適合。米皮看上去做法簡(jiǎn)單，但實(shí)際上想要做出一道正宗的涼拌米皮還是需要花一定的功夫的。所以今天我們就來(lái)教一下大家正確的涼拌米皮做法。
涼拌米皮的做法
1.所需原料，米皮，黃瓜
2.黃瓜洗凈切絲
3.芝麻醬加入適量的水調(diào)稀
4.取一個(gè)碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥
5.放入適量的生抽
6.加入適量的醋，攪拌均勻
7.去一個(gè)容器，放入米皮，倒入調(diào)好的汁
8.放入調(diào)好的芝麻醬
9.放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可
正宗米皮的做法
用料
主料大米2杯
調(diào)料色拉油適量食鹽1/2茶匙姜適量八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量蒜泥適量水適量孜然適量茴香適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量
正宗米皮的做法
【大米的浸泡過(guò)程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒(méi)過(guò)大米，用筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒(méi)過(guò)大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米漿的磨制過(guò)程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)
3.磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿
4.磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿
5.打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
【大米漿的點(diǎn)制過(guò)程（俗稱“點(diǎn)漿”】：
1.磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽
2.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
3.鍋里放入適量冷水，大火燒開
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”
5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開
6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）
【大米漿的蒸制過(guò)程（米皮的成形）】：
1.鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開
2.準(zhǔn)備一個(gè)盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，米漿也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時(shí)關(guān)火，一張米皮就做好了
【米皮的冷卻與擺放過(guò)程】：
1.準(zhǔn)備一盆涼白開或冷水
2.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下來(lái)的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會(huì)互相粘連，食用的時(shí)候拿取自如）
【微波爐制作米皮的方法】：
1.準(zhǔn)備一個(gè)微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
2.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
3.盤子上拉一層保鮮膜
4.盤子放入微波爐中
5.關(guān)好微波爐門，高火100度
6.微波加熱時(shí)間1分30秒，啟動(dòng)微波爐開始工作
7.微波爐停止工作后，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀
8.準(zhǔn)備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
9.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
10.把米皮揭下
【米皮調(diào)味料的配置方法】：
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過(guò)熬制，醋的酸性會(huì)隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）
3.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會(huì)即可
4.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會(huì)即可
5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過(guò)的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。調(diào)味料大集合～
【米皮的切制與涼拌過(guò)程】：
1.吃的時(shí)候，把米皮卷成卷
2.刀刃上蘸一點(diǎn)冷水，用刀把米皮切成粗細(xì)均勻的條狀
3.米皮條放在涼菜盆內(nèi)
4.半根胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，我家里沒(méi)有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細(xì)絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
5.放入調(diào)料汁
6.香菜切段放入盆內(nèi)，用筷子把所有食材和調(diào)味料攪拌均勻
