將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。將白菜的底部從中間破開，然后用手把白菜掰成兩半。在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時(shí)。白菜會(huì)漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分完成后，洗完輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝
配料：
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末?！夂徒侵饕恼{(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
將配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
攪拌均勻，靜置一刻鐘左右?！婧吞O果會(huì)出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分。將白菜放置在一個(gè)大的容器內(nèi)舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上。——可以帶上一次性手套，避免辣椒刺激皮膚
醬料：
一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動(dòng)作也要輕柔一些
.待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
