平時(shí)購買的蛋黃酥比較多,或者是制作的蛋黃酥比較多,這就涉及到一個(gè)保存的問題,如果保存不當(dāng),往往會(huì)使蛋黃酥吃起來不夠酥脆,保存最主要的秘訣就是要防潮,一般家中是很難做到的,所以說一定要采用比較好的密封的方法,這樣能夠避免潮濕的空氣進(jìn)入里面,下面我們來了解一下。
蛋黃酥保持酥脆的秘訣
關(guān)鍵是要防潮,這個(gè)家里基本上是做不到的,你可以酥餅涼后用保鮮膜包一下,第二天會(huì)好點(diǎn),但也沒有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分鐘,最好放密封盒子,樂扣那種冷藏,避免冰箱味道串進(jìn)去就不好了。
蛋黃酥自己做烤多長時(shí)間最好:
1、一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘。2、我們很多家用烤箱很小,30L左右,火力會(huì)偏高,所以,這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的,以自家烤箱為準(zhǔn),烘焙的最后10分鐘要在邊上看著,以免烤焦了。3、刷蛋液是刷2次的,第一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液,不含蛋白的。
注意:1、關(guān)于蛋黃,最好的是腌好的咸鴨蛋,自己把蛋黃剝出來,我實(shí)在找不到好的蛋黃,只好選擇袋裝的,蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種,有的用油泡,感興趣的朋友可以自己搜搜。2、方子中面要揉到出膜狀態(tài),這樣油酥皮的延展性比較好,不容易破,口感也好。好了,關(guān)于蛋黃酥怎么保存才酥脆及自己做烤多長時(shí)間最好就介紹到這里了,小伙伴們都明白了吧。3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值,大家要根據(jù)自己烤箱情況來。