麻辣拌是一種很受歡迎的街頭小吃，是用土豆、白菜、豆芽菜、魚丸、香腸、海帶結(jié)等食材共同制作而成的食物，做好后的麻辣拌，口感鮮香，味道獨(dú)特，可以滿足很多人的味蕾。不過，很多人雖然很喜歡吃麻辣拌，但卻不想在外面的小攤子上購買麻辣拌。其實(shí)，通過以下方法，大家只要在家中，就可以享受到美味的麻辣拌了！
食材
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細(xì)粉、魚丸、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐）、丸子、海帶結(jié)、方便面，還有麻花（當(dāng)然是最便宜的啦）。
3、調(diào)味料：辣椒醬（建議用老干媽油辣醬，全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可），淀粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與淀粉水?dāng)嚢杈鶆颍?，花生醬（簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個(gè)有點(diǎn)困難，所以有條件的朋友可以加點(diǎn)，會(huì)讓你的麻辣拌變的很香）。
做法
1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時(shí)間，有的好寬粉1、2個(gè)小時(shí)就好了）
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動(dòng)，使其完全變熟。（最后下泡面）
4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個(gè)大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個(gè)人口味而定）
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動(dòng)。直到味道適合自己口味即可。
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽、生菜、蘑菇之類的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣；
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間和長短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長了就咬不動(dòng)，塞牙了；
4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子；
5、 因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。
