湖南紅燒肉

大家都知道，我們偉大的毛主席成長(zhǎng)于湖南，他最喜歡的一道食物就是紅燒肉，因此湖南的紅燒肉的也是很有名。但是很多人自己在家做紅燒肉時(shí)卻不容易做的好吃，很難做到肥而不膩、入口即化的程度。那么湖南紅燒肉究竟要怎么做才會(huì)好吃呢？下面就給大家介紹三種簡(jiǎn)單的做法。

做法一

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。

步驟

1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3.鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)。

4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

6.放少量開(kāi)水，燒的接近干，至湯汁粘稠。

7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會(huì)。

8.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。

做法二

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調(diào)料適量。

步驟：

1.步驟1至7和做法一相同（做法二是毛澤東的廚師，認(rèn)為多吃糖鹽對(duì)身體不好，改良的紅燒肉做法）

2.到燒濃稠后放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會(huì)。

3.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開(kāi)水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽、到濃稠后起鍋。

做法三

食材：五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。

步驟

1.將五花肉整塊放入高壓鍋中燉煮，燉煮好以后拿出，晾涼、切塊。

2.將切好的肉塊放進(jìn)油里進(jìn)行炸制，油溫保持80度，炸約3至4分鐘撈出。