有些糕點(diǎn)必須要做的很酥脆，才能讓人喜歡吃。比如燙面炸糕這種食物，如果做的方法不正確，就難以起酥，如果燙面炸糕不起酥，也就失去了它原本應(yīng)該有的味道，所以如果想要做成什么東西，一定要事先學(xué)會(huì)它的步驟和方法。下面就帶領(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)下?tīng)C面炸糕如何起酥。
1、鍋里加入足量食用油，大火加熱鍋里的油，至用筷子伸進(jìn)油中，筷子周?chē)挠突ㄑ杆傧蛩闹芷狡椒瓭L。取5-6個(gè)炸糕生坯放入油鍋中，放進(jìn)的瞬間，會(huì)出現(xiàn)油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。
2、中火炸制，炸的過(guò)程中要用筷子不停翻動(dòng)炸糕坯子。
3、炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時(shí)，立即撈出炸糕控油。
燙面炸糕做法小提示：
1、炸糕要用燙面團(tuán)，水和面粉的比例要適中，如果面團(tuán)硬可以加熱開(kāi)水，軟了不能再加面粉，否則就不是燙面團(tuán)了。
2、做好的燙面團(tuán)無(wú)論在手里怎樣滾動(dòng)，都不會(huì)粘手，這是做好了的表現(xiàn)。燙面團(tuán)在案板上攤開(kāi)，是為了讓面團(tuán)里面的熱氣盡快散失。
3、燙面團(tuán)放涼后加入干面粉，要分次加入并每次都揉勻后再加入面粉，這樣炸出的炸糕才會(huì)外皮松脆；如果揉不均勻，易出現(xiàn)“死面團(tuán)”。
4、面團(tuán)揉好后要餳制，天熱餳1-2小時(shí)，天冷餳7-8小時(shí)，這樣炸出的炸糕才會(huì)膨起；而不餳制的炸糕炸后表面塌塌癟癟的。
5、炸糕包的時(shí)候收口要收緊，炸時(shí)里面的餡料才不會(huì)流出。
6、炸時(shí)如果油花四濺，說(shuō)明火太大，會(huì)導(dǎo)致炸糕外面已焦黃，里面還未熟的情形；如果油平淡不動(dòng)，說(shuō)明火太小了，炸糕會(huì)沉入鍋底出現(xiàn)粘鍋；而如果油平平翻滾，說(shuō)明油溫正合適，放進(jìn)的炸糕不會(huì)沉底，炸后才會(huì)表皮金黃里面熟軟。
7、炸糕生坯入油鍋炸時(shí)，一次放進(jìn)的量不能太多，且要不停翻動(dòng)，這樣炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。
